教你在家做凉皮，不用和面，不用洗面，做出的凉皮劲道柔软还透亮

凉皮的制作，关键在方法上，也就是说凉皮制作，方法正确最重要，正确的方法是凉皮成功的根本。任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法，而不是添加。凉皮的制作工序虽然较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。在整个过程中，必须要明白每道工序在凉皮制作中的作用，不可人云亦云，盲目而为，比如醒面的目的主要就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的目的主要就是为了分离面粉中的面筋和淀粉，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，所以沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面桨的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求等。只有这样才能做到，心中有数，胸有成竹，否则，但凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。